Caldo de cabeza de carnero o cordero

En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son estimulantes de calor en especial en las épocas de invierno o de helada.

Ingredientes:

- 1 cabeza de cordero (preferencia joven)
- 2 1/2 litros de agua
- 1 1/2 k de papa blanca, en trozos
- 1 taza de arroz
- 1/4 kg. de chuño negro
- Sal
- Ajo
- Comino
- Pimienta entera
- Orégano

Preparación:

Pelar la cabeza con un cuchillo raspándolo parejo en fuego hasta que este totalemente pelado, sin nada de lana. Lavar bien, utilizando de preferencia un detergente y agua caliente, con un cepillo de ropa y abundante agua. Enjuagar bien con agua para que no tenga olor a detergente y asegurarse que no haya nada de residuos en los dientes.

Partir la cabeza en 6 partes de tal manera que hayan 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas. Colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal y pimienta entera. Llevar a hervir aproximadamente por 1/2 hora.

Agregar, luego la papa y el arroz y seguir cocinando por otros 10 minutos. Agregar, luego, el chuño y cocinar 10 minutos mas. Al final agregarle orégano.

Servir en platos hondos y decorar con ramitas de cebolla china.